LÁSSUNK TISZTÁN!
SZOLGÁLTATÁS
Vállalom az Ön által vezetett egységben
a teljes fertőtlenítési, takarítási és mosogatási tevékenység áttekintését,
javaslat kidolgozását a szakszerű, élelmiszer-biztonsági szempontból hatékony, biztonságos és költségtakarékos szerfelhasználás és technológia kidolgozására.
erzsebetcsernyi@gmail.com
+36 30 356 0367
Itt néhány olyan információt talál, amely tevékenységek megfelelő szinten történő végzése nagy befolyással bír valamennyi élelmiszer-előállító és forgalmazó hely élelmiszer-biztonságára.
Nem a tevékenységek gyakorlati részletezése történik, hanem néhány olyan szempont megvizsgálása, amelyek betartása nagy mértékben befolyásolja ezeknek a kiegészítő tevékenységeknek a hatékonyságát és hozzájárul a gazdaságosabb működtetéshez.
2008. évi XLVI. törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről
22. § (1) Az élelmiszer-vállalkozás működése során
a külső és a belső környezetnek, az elhelyezésnek, az elrendezésnek, a méreteknek, a berendezéseknek, az eszközöknek, a technológiáknak, a termelési és tárolási kapacitásnak, a felhasznált élelmiszer, illetve élelmiszer-összetevők biztonságosságának, minőségének, az alkalmazott csomagolóanyagok és fertőtlenítőszerek megfelelőségének, illetve biztonságos alkalmazásának, a rovarok és rágcsálók elleni védekezésnek, az alkalmazott személyek egészségének, szakképesítésének, illetve szaktudásának alkalmasnak kell lennie az élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi előírások betartásának folyamatos garantálására;
VEGYSZEREK HASZNÁLATA
Az engedélyezett fertőtlenítőszerek listája:
2012 és 2018. augusztusa között 1456 fertőtlenítőszer forgalomba hozatalát engedélyezte az erre kijelölt hatóság.
Ez a széleskörű választék mutatja, hogy mekkora kihívás az élelmiszer-előállítás és forgalmazás területén az üzemeltetőknek a megfelelő szer kiválasztása.
Két oldalról megközelítve célszerű az alábbiakat áttekinteni.
1. A vegyszerek vizsgálata a használati utasításuk alapján:
• Antimikrobiális spektrum szerint (Jelmagyarázat: B = baktericid, Bsz = bakteriosztatikus, F = fungicid, V = virucid, Vsz = szelektív virucid, T = tuberkulocid, Y= yeasticid, S= sporocid, SC = Clostridium difficile spóraölő, A = algicid, M = mikobaktericid),
• felhasználási terület alapján: professzionális, lakossági, kézfertőtlenítés, felületfertőtlenítés, mosogatás kézi és gépi, gépek fertőtlenítése, Wc fertőtlenítés, textilfertőtlenítésre, lemosni kötelező vagy rajta marad a felületen stb. mosás, felmosás, • behatási idejük alapján, mely 30 másodperctől 60 percig is terjedehet, ennek be nem tartása estén csökken a szerek hatákonysága, folyó vízben soha nem hatnak, csak pazarlás és felesleges környzetszennyezés, a kívánt fertőtlenítő hatás nem érhető el, a dolgozók a hosszú behatási időt nem várják ki,
• használati koncentráció szerint: 0,5 -100 százalékig terjedhet az oldat töménysége, mely igen nagy költségkülönbségeket hozhat,
• a fertőtlenítő oldat használati utasításban előírt hőfoka (kézi használat esetén a 45 C fok feletti hőmérséklet nem elfogadható, mert nem lehet benne kézzel mosogatni),
• a megjelenési forma: por alakú vagy folyékony, hogyan oldódik vízben.
• használati útmutató fontossága és betartása a felületet előzetesen meg kell tisztítani , kézi mosogatásra vagy gépi mosogatásra használható a szer,
• magas ár-érték arány különbségek tapasztalhatók a vegyszerek között, így célszerű gazdaságosság szempontjából megvizsgálni.
2. A vegyszerekről a munkavállalók oldaláról:
Amennyire írásban nehezen áttekinthető a felhasznált vegyszerek listája, felhasználási módja, a gyakorlati használat során ez ugyan ilyen nehézséget okoz az azzal dolgozó munkatárs számára, mivel
• nincs kioktatva minden esetben a munkakörében használt vegyszerek megfelelő használatára,
• nem ismeri, nem olvassa el a használati útmutatót, de annak szövegezése miatt elolvasás után sem tudja értelmezni a leírtakat, nem ismeri azokat a kifejezéseket és szakszavakat, melyek a vegyszer csomagolásán fel vannak tüntetve,
• sok esetben a vegyszerekkel dolgozó munkatárs nem megfelelő iskolázottsága miatt olvasási és értelmezési problémákkal küzd,
• a saját háztartásban alkalmazott gyakorlatot követi a munkája során (illetve más munkahelyről hozott rossz gyakorlatot), melyek sajnos nem megfelelőek és professzionálisan nem alkalmazhatók, a berögződések miatt nehéz a szemléletváltást elérni.
Vannak olyan ismeretek a vegyszerhasználattal kapcsolatban, amelyek tudatosítása felelős vezetői feladat.
TAKARÍTÁS, FERTŐTLENÍTÉS
852/2004/EK rendelet
Minden tárgyat, felszerelést és berendezést, amely élelmiszerrel kerül kapcsolatba: a) hatékonyan meg kell tisztítani, és szükség szerint fertőtleníteni kell. A tisztítást és fertőtlenítést olyan gyakorisággal kell elvégezni, hogy a szennyeződés bármilyen kockázata elkerülhető legyen;
Igen gyakori vélekedés az, hogy takarítani minden nő tud.
Ebből a téves elképzelésből fakad az, hogy ezt a feladatot minden előzetes oktatás nélkül bárki el tudja látni az élelmezési területeken.
Az élelmiszer-feldolgozás és előállítás tekintettel a széles körű fogyasztói rétegre, a megbetegedési veszélyek lehetőségeire egy veszélyes ágazati forma.
Fontos, hogy valamennyi ezzel foglalkozó munkavállaló ismerje azt, hogy:
• milyen veszélyforrások rejlenek ebben a szakmában,
• mi az ő munkájának jelentősége a folyamatban,
• miben különbözik a háztartásban és az élelmiszer-előállítás és forgalmazás területén a takarítás fogalma,
• mi a jelentősége a fertőtlenítőszerek használatának, hogyan kell azokat használni,
• milyen módon kell a takarítóeszközöket használni és megkülönböztetni a különböző tisztasági fokozatú területeken,
• mi a saját személyi higiéniájának és magatartásának jelentősége a munkája során.
MOSOGATÁS
A tisztítás és fertőtlenítés külön területe a MOSOGATÁS.
Különösen a vendéglátás területén egy nagyon kritikus terület.
Ebben a kérdésben is a nem megfelelő élelmiszerbiztonsági érzékenységgel bíró személyek gyakran olyan elképzelésekkel rendelkeznek, hogy ez az a feladat, melyet bárki, bármikor megfelelően el tud végezni.
Ennek megfelelően nem fordítanak a felelős vezetők erre a kérdésre megfelelő hangsúlyt.
Ennek a tevékenységnek is van egy bizonyos szakmai színvonala, tudásanyaga, tekintettel arra, hogy
• drága, veszélyes anyagok felhasználásával történik,
• költségvonzata igen magas,
• nem megfelelő végzése komoly környezetterhelést okoz,
• a nem szakszerűen végzett mosogatás komoly élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent.
Technológiájának nem megfelelő ismerete (gyakran a háztartásból hozott gyakorlat vagy élelmiszer-előállítás területén hibásan elsajátított mosogatási technológia) általában az alábbi kritikus tényezők összetevőiből áll:
Nem ismert,
• hogy a gyakorlatban mit jelent a fertőtlenítő mosogatás fogalma, mosogatószer koncentrációjának fogalma, behatási idő figyelembevétele, víz hőmérséklete, a használt mosogatószer fajtája (egyáltalán kézi vagy gépi mosogatásra alkalmas), illetve rendelkezik-e fertőtlenítő hatással a szer,
• a fogyasztói és üzemi edények térbeli és időbeni elkülönített mosogatásának jelentősége (mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági szempontból),
• az edények öblítésének és szárításának jelentősége (különösen a medencékben nem mosogatható tárgyak, gépek, berendezések, illetve műanyag és esetleg fa eszközök mosogatása esetén),
• mosogatógépek szakszerű használata (háztartási és ipari mosogatógépek különböző technológiájának ismerete), ezen berendezések takarításának jelentősége.
A mosogatási technológia teljeskörű, szakszerű áttekintése, kidolgozása az élelmiszer-biztonsági tényezőkön túl akár 50%-os költségmegtakarítást is jelenthet az üzemelés során, ezért javaslom valamennyi üzemeltető részére ennek átvizsgálását és ezzel egyidejűleg a tevékenységet végző dolgozók megfelelő szintű kioktatását.
KARBANTARTÁS
Az élelmiszer-előállító és forgalmazó helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kel tartani.
A nem megfelelően karbantartott épület, berendezés, eszköz és gép egyrészt rontja a hatékonyságot, másrészt komoly élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent.
Ennek a tevékenységnek a végzése komoly szervezési munkát igényel, különösen, ha az egység folyamatos üzemmódban működik.
Ilyenkor elkerülhetetlen leállási idő beiktatása.
Az élelmiszer-előállítást és forgalmazást végző egységek karbantartási szabályaira vonatkozóan részletes útmutatást, gyakorlati tanácsot és ötleteket talál a megrendelhető és letölthető információs füzetekben.
KÁRTEVŐK TÁVOLTARTÁSA
Mivel hatósági ellenőrzések során kizárólag a kártevőírtás elvégzésének dokumentálása szerepel a szempontok között, így gyakran ennek az elvárásnak a teljesítése az elsődleges szempont.
Ez egy vállalkozóval kötött szerződés keretében könnyen teljesíthető.
Van viszont néhány olyan szempont, ami a kártevők (rovarok és rágcsálók) elszaporodásának, bejutásának megelőzésénél fontos átgondolni:
• a szemétgyűjtés, a szeméttárolás helye, körülményei, a szemétszállítás gyakorisága (mivel valamennyi kártevő szaporodására nagy hatással van)
• az élelmiszer-előállító és forgalmazó hely környezetének rendezettsége,
• a raktározásra használt helyiségek rendje, a raktározási előírások betartása,
• az épület szabadba nyíló nyílászáróinak védettsége a repülő rovarok, illetve rágcsálók elleni bejutás megelőzéséhez